Las manzanas
protegidas deben presentar las características organolépticas
que hacen diferenciales a las manzanas de las variedades Reineta
Blanca y Reineta Gris tradicionalmente producidas en El
Bierzo:
Olor y Aromas: intensidad media,
mezcla de olores, aromas nasales y retronasales a ácido,
hierba, manzana madura y vainilla, característicos.
Crocancia: manzanas
crocantes o muy crocantes.
Jugosidad: alta.
Harinosidad: baja.
Dulzor:
manzanas dulces o muy dulces.
Acidez: manzanas
ácidas o muy ácidas.
Sabor global: elevado, intenso
y equilibrado en cuanto a acidez y dulzor.
Roña: o herrumbre superficial
típica (russeting) en la mayor parte de la superficie
del fruto.
Reineta Blanca: Verde Oscuro.