|
Calibre:
constituye una de las bases de la normalización comercial
y es un buen indicador del desarrollo de un fruto.
En las normas de calidad para manzanas, la reineta está
incluída en la lista de variedades de frutos grandes.
Forma:
aporta información sobre como se desarrolló
el fruto. La forma característica de la reineta es
plana o achatada, con una relación H/A alrededor de
0,70. Otras formas que pueden aparecer y se puntúan
más bajo son la globosa-achatada o la cónica-globosa-achatada.
Simetría:
los frutos simétricos reciben la máxima puntuación.
Las disimetrías que se dan a veces, en general se atribuyen
a una mala polinización-fecundación, y suponen
una disminución de la calidad, por lo que deben penalizarse.
Relieve:
la presencia de costillas (abultamientos) es negativa y se
penaliza. La presencia o no de costillas se determina en la
zona ecuatorial del fruto.
Color de
Fondo: a menudo es el indicador de madurez más
visible, y se utiliza (erróneamente) para determinar
el momento óptimo de recolección. El color de
la epidermis de la reineta es verde, se penalizarán
las coloraciones amarillentas, puntuándose como negativo
el color amarillo.
Piel (presencia
de defectos): se refiere este parámetro a aquellos
defectos de la piel que afecten a la calidad externa del fruto
según las normas de calidad.
Russetting:
las normas de calidad para manzana incluyen a la reineta en
la lista de variedades en las que el russetting es una característica
epidérmica de la variedad y no lo consideran defecto
si se ajusta al aspecto varietal típico, por lo que
no hay ninguna limitación. Por el contrario, se penalizará
la falta de este carácter.
Color de
la Carne: el color típico de la carne de reineta
es crema y hay que penalizar cualquier defecto, mancha o decoloración
que presente (incluída la presencia de calciopatías,
las cuales serán clasificadas como negativas).
Olor: propiedad
organoléptica perceptible por el órgano olfativo
cuando inspira determinadas sustancias volátiles. Se
valora la intensidad según la siguiente escala:
- No perceptible
- Umbral
- Débil
- Medio
- Fuerte
- Muy fuerte
En la segunda fase se discriminará
la clase de olor presente:
- Ácido (limonero)
- Hierba (timol)
- Manzana (metilhexanoato)
- Vainilla (vainillina)
|
