La unión del rape y la Reineta insertados en la brocheta, es una de las más adecuadas para mezclar pescado con fruta, la frescura de sabor que le da la manzana al rape es perfecta compensada por el agradable tostado de la parrilla.

Insertar en la brocheta tacos de rape y de Reineta intercalados. Untarla en aceite de oliva y gotas de limón. Dorar la brocheta en la parrillla de carbón procurando que la manzana quede tersa y el rape jugoso.

Asar en la parrilla puerros de Sahagún. Estos puerros, de gran carnosidad y finura se cultivan en extensivo en la zona leonesa de Sahagún. Para este plato es conveniente que sean finos, para que la piel no se queme en exceso y se pasen por dentro. Una vez asados, mezclamos con los pimientos asados del Bierzo y las avellanas tostadas.Tritura todo en termomix y aderezar con aceite y vinagre.

Presentar las brochetas en un copa de martini, en cuyo fondo hemos incorporado una pequeña cantidad de salsa.

4 troncos de rape de 200 gr. cada uno, 4 puerros de Sahagún, un bote de pimientos asados del Bierzo, 100 gr. de avellanas, 2 manzanas Reinetas del Bierzo, aceite y vinagre.