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Es una buena
receta para hacer en navidad, como excusa del turrón,
pero sobre todo es fácil comprobar como la Reineta
asada es única, ofrece una carne cremosa, compacta
y esa acidez que realmente la confiere como la mejor manzana
para el asado.
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Meclar la almendra,
el azúcar y las claras, y dejar madurar 16 horas en
nevera.
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en agua las castañas y pelarlas. Hacer un almíbar
con el agua y el azúcar, añadir las castañas
y dejar cocer 15 minutos, triturar y reservar. |
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Extender una
película fina del mazapán y envolver en ella
la Reineta asada y rellena. Moldear el mazapán
dándole la forma de la manzana, untar el mazapán
con yema batida y hornear a 180º unos 10 minutos, hasta
que se dore.
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| Cocer
a fuego lento el coco, limón y el azúcar, reducir
a la mitad, colar y ligar a fuego fuerte con mantequilla. |
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La manzana entera con la salsa
al lado, decorar con alguna baya roja y menta fresca.
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4 manzanas
Reinetas del Bierzo.
Mazapán: 600 gr. de almendra molida, 300 gr. de azucar
glacé, 100 gr. claras.
Castañas: 300 gr. de castañas, 100 gr. de azúcar,
500 gr. de agua.
Salsa: 2 limones, 300 gr. de coco triturado, 175 gr. de azúcar,
100 gr. de mantequilla. |
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(*) Extracto del libro
"Reineta, El Pecado del Paraiso Berciano.
Textos Carlos D.Cidón
Editorial Edilesa.
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